SweetArt grüne Zuckerschicht mit Pistazien-Geschmack (250 g)

Wir erhitzen die Glasur entweder über Dampf, aber vorsichtig, das Wasser darf nicht kochen, und die maximale Temperatur der Glasur sollte 45 Grad Celsius nicht überschreiten. Am besten hat sich die Methode des Erwärmens der Glasur in einer Glas- oder Keramikschale in der Mikrowelle bewährt. Glasur kann für verschiedene Zwecke verwendet werden, und entsprechend verfahren wir später auch beim Erhitzen und Auflösen. 1. Möchten wir die Glasur überziehen, damit sie beim Schneiden weich bleibt, machen wir daraus so etwas wie eine falsche Ganache. Schlagsahne (mindestens 31% Fett) auf dem Herd zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Glasur hineingeben. Am besten hat sich bei dieser Glasur ein Verhältnis von 60 % Glasur zu 40 % Sahne bewährt. (Für eine Torte mit einem Durchmesser von 20 cm reichen 40 ml Sahne und 60 Gramm Glasur.) Die Glasur in der heißen Sahne rühren, bis sie sich schön zu einer glatten flüssigen Konsistenz verbindet, und den abgekühlten Kuchen langsam darüber gießen. Danach in den Kühlschrank zum Erstarren geben. 2. Möchten wir die Glasur für feineres Gebäck verwenden, damit sie fest, glänzend bleibt und sich beim Auflegen des Gebäcks nicht abträgt, kommt die Mikrowelle zum Einsatz. Glasur in einer Schüssel bei mittlerer Leistung mit 100% Fett (zum Beispiel Omega) erhitzen. Zunächst 20–30 Sekunden, dann herausnehmen, umrühren und erneut hineingeben, und dann nach zehn Sekunden noch mehrmals wiederholen, bis die Glasur glatt ist. So wird die Glasur nicht verbrennen. Dann verwenden wir sie wie üblich zum Überziehen feinen Gebäcks (Eintauchen, mit Pinsel auftragen usw.). 3. Die Glasur kann auch für sogenannte Filigrane verwendet werden. Dort wird die Glasur nicht verdünnt, die Glasurkernstücke erhitzen wir erneut in der Mikrowelle, jeweils zehn bis zwanzig Sekunden, dabei umrühren. Nach dem Schmelzen füllen wir die Glasur in eine Tüte mit feiner Spitze und spritzen Filigranes auf Backpapier oder Folie, nach dem Erstarren lösen wir sie ab und verwenden sie zum Verzieren verschiedener Süßspeisen und Torten. In der Schachtel halten solche Verzierungen auch mehrere Monate.